一品脆皮蟹的做法

类别 浙江菜 特色菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。

主料 海蟹600克

辅料 香菇（干）13克 荸荠50克 鸡蛋200克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)20克

调料 胡椒粉1克 黄酒5克 盐2克 味精2克 小葱5克 姜2克 发酵粉30克 苏打粉2克 菜籽油50克 香油10克

1.酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；
2.鸡蛋打成蛋液；
3.梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；
4.净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；
5.再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；
6.炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；
7.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；
8.捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。

1.选用团脐梭子蟹，剔取蟹黄、蟹肉，合称蟹粉；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。