玉兔烧肉的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

工艺 清蒸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉烂醇厚，肥而不腻，造型美观。

主料 猪肋条肉（五花肉）650克

辅料 油菜心50克 鹌鹑蛋150克 生菜（团叶）6克

调料 腐乳(臭)10克 酱油5克 八角1克 盐2克 味精2克 植物油75克 姜10克

1.生菜洗净取其叶待用；将带皮五花肉刮净皮上的毛，放入汤锅中煮至八成熟，捞出控净水分，用布擦干皮上油和水，在表皮上抹一层老抽酱油，肉皮朝下放漏勺内；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，过油炸，待肉皮起泡时捞出，用凉水泡40分钟至肉皮起皱。
2.捞出的肉块，沥净水分，修齐边角，肉皮朝下，切成0.3厘米厚的连刀片；腐乳搅烂，大料拍碎，姜切末，鹌鹑蛋煮熟剥皮并雕制成形似小白兔，油菜心用开水氽一下.
3。取蒸碗，底部放腐乳、碎大料、姜末，将切好的肉皮朝下，码在碗内，上边放盐、味精、少许老抽酱油和高汤，上屉用旺火顶沸，再用小火蒸烂出屉。
4.取一平盘，将油菜心整齐码放盘中间，蒸好的肉扣在上面，四周围上菜松，将鹌鹑蛋雕制的小白兔均匀地放在菜松上即可。

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些