炒素肉片的做法

类别 私家菜 老人食谱 单身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 滋浓味厚，咸鲜微辣。

主料 蘑菇(鲜蘑)200克

辅料 小白菜50克 冬笋20克

调料 酱油10克 胡椒粉10克 盐2克 香油10克 料酒5克 植物油100克 淀粉(豌豆)25克 红曲5克

1.先将鲜菇片成肉片形的片；
2.小白菜划荚；
3.把片好的肉片坯料，着红曲汁拌匀、使其上色，再用食盐、20克干粉浆好，待用；
4.冬笔洗净切片；
5.剩余5克淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克；
6.火上置锅，加植物油，待油温七成；
7.把浆好的肉片散下锅中，用筷子拨开即下配料菜荚、鲜笋片，随即滗去油，加酱油、胡椒粉、鲜汤50毫升，着水粉上芡，熘香油、料酒，翻勺出锅即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1200克左右。