菊花对蟹的做法

类别 清热解毒食谱 上海菜 特色菜 关节炎食谱

工艺 焖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

主料 蟹肉150克

辅料 淀粉(蚕豆)20克 香菇（干）20克 菊花30克

调料 味精2克 花生油35克 黄酒5克 小葱2克 姜2克 盐2克 香醋25克

1.将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用；
2.把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚；
3.菊花经食用消毒水过净；
4.炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黄酒，加盖稍焖去腥；
5.随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升，烧沸后略烩；
6.再下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧；
7.再套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。

1.也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花；
2.宜选每只重200～300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。