盐水虎皮蛋的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 神经衰弱食谱 失眠食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香味浓厚，咸鲜适口。

主料 鹌鹑蛋700克

调料 香菜20克 盐10克 味精4克 白酒5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）10克

1.鹌鹑蛋洗干净，放入冷水锅中烧煮至熟捞出，过冷后剥去外壳。
2.取碗一只，加适量凉开水，再加入精盐、味精、白酒、葱、姜调和，放入剥好的鹌鹑蛋（在蛋体上用牙签戳几下，便于入味），浸渍一天，捞出晾干。
3.油锅上火烧至八成热时投入鹌鹑蛋，炸至外皮呈金黄色时捞出，沥油。原锅内留油少许，下蒜泥煸香，倒入鹌鹑蛋翻匀出锅，撒上香菜末即可。