口蘑焖野鸡的做法

类别 北京菜 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽火红，鸡烂均匀，味浓鲜香。

主料 野鸡250克

辅料 口蘑100克

调料 酱油25克 淀粉(豌豆)15克 料酒15克 花椒2克 香油10克 姜5克 大葱5克 白砂糖5克 八角3克 味精2克 盐2克 花生油25克

1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味；再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色，捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱（切）段、姜（切）块、鸡汤，上笼蒸烂；然后将口蘑（水发）切成2厘米见方的块，入锅煸炒后，加入鸡汤50克，把野鸡块倒入锅内烧开，撇净浮沫，用湿淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚