柠檬派的做法

类别 甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 青少年食谱

工艺 烤

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 甜派皮300克

辅料 鸡蛋黄40克 玉米面（黄）40克 奶油150克

调料 白砂糖160克 盐1克 牛油10克 香草精1克 柠檬汁15克 柠檬10克

1.将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15～20分钟，取出放凉备用；
2.将水（300毫升）煮至滚开时，加入细砂糖、盐一起搅拌溶解；
3.将玉米粉与水（80毫升）、蛋黄一起拌匀；
4.加入糖水搅拌均匀，再以小火煮至光亮呈凝胶状时离；
5.走散热加入无盐牛油，快速搅拌均匀；
6.再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊；
7.将还热的柠檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏约2小时以上备用；
8.鲜奶油加细砂糖打发，铺在搭皮表层；
9.再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角，撒上柠檬皮屑装饰即可。

塔皮：将甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入模内整形并用叉子插孔后，松弛约15分钟即为塔皮。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。