珍珠如意虾的做法

类别 夏季养生食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 补阳食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 茄汁虾鲜嫩色红、甜成酸香、造型美观、冬瓜球酥烂清淡，晶莹洁白似珍珠。

主料 明虾300克 冬瓜400克

调料 黄酒20克 番茄酱15克 白砂糖10克 盐4克 味精3克 香油8克 大葱8克 姜5克 葱油10克 花生油25克

1.把虾须、虾爪剪去，挑去背部沙线，用尖刀在虾身中部割开一道小口，将虾尾由腹向背面穿出，再放入大火热油中猛油炸一下，使腥气尽除；
2.原锅内留少量油，下葱姜煸香，下番茄酱、鲜汤半勺，加黄酒、白糖、细盐烧沸，再放虾，用中火烧至入味，使卤汁自然粘稠在虾身上，淋上麻油，排列在盘子四周，头向中央；
3.把冬瓜球用沸水锅煮熟捞出，放在鲜汤中加细盐和味精烧至酥烂入味，淋上葱油即可盛入盘子中央。

1.茄汁烧虾靠火功，使滋味渗透，不可勾芡，冬瓜球也要用鲜汤煨烧入味，不宜勾芡；
2.冬瓜要提前用刀或特制旋球勺修削出圆球，使形状看起来更美观。

明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。