醋熘卷心菜的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 孕妇食谱 胆石症食谱

工艺 醋溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 圆白菜500克

调料 植物油50克 盐10克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖20克 醋15克 酱油5克 花椒2克 淀粉(玉米)5克 大蒜（白皮）2克 大葱5克 姜5克 香油2克

1.剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；
2.碗中加入精盐拌匀；
3.将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；
4.旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；
5.留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；
6.再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油即成。