荔枝带鱼的做法

类别 山东菜

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜色美观，形似荔枝，汤汁浓香，肉质焦嫩。

主料 带鱼500克

辅料 竹笋5克 小麦面粉100克 豌豆5克 胡萝卜5克 香菇（鲜）5克 洋葱（白皮）8克

调料 盐5克 味精3克 植物油75克 白砂糖35克 番茄酱25克 淀粉(豌豆)10克 醋20克 香油3克

1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口；
2.勺内放油，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油；
3.炒勺烧热，留底油25克，加入番茄酱、白糖略炒，再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅，加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫；
4.再用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、豌豆，淋入香油搅匀，盛在盘内即成。

1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整；
2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观；
3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。