芥末菜的做法

类别 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛排50克 鸡蛋50克 梨50克 白菜50克 胡萝卜50克 竹笋50克 栗子（鲜）60克

辅料 松子仁5克

调料 芥末30克 盐5克 白砂糖5克 醋30克 胡椒粉2克

1.将小黄瓜、白菜、胡萝卜分别洗净，均切成宽1厘米、长5厘米的条状；
2.竹笋也切成同样大小的条状，放入滚水锅里烫几分钟后，捞出备用；
3.梨削皮，切成宽1厘米、长5厘米的条状；
4.栗子去皮，切半；
5.松子择好备用；
6.鸡蛋分蛋黄和蛋清分打散后，倒入抹了油的平底锅中煎成黄；
7.白蛋皮，再切成宽1厘米、长5厘米的条；
8.牛排骨肉加水煮熟后切成薄片备用；
9.芥末松子粉加热水调匀，静置片刻待辣味出来；
10.加盐、醋、白糖调制成芥末汁；
11.所有准备好的材料放凉后，在上面撒一点盐和胡椒粉，再加芥末汁拌匀；
12.然后按照一定的颜色顺序整齐地呈放射状摆放在盘子里即可。

可以根据自己的喜好，用鱼肉、香肠或鸡肉代替牛排骨肉，如果觉得芥末松子粉的味道太辣太呛，可以多对一些水。

这道菜含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素a、b1、b2和膳食纤维，对食欲不振、便秘有良效，并能起到抑制胆固醇的作用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。