咖喱蚌肉的做法

类别 安徽菜

工艺 炒

口味 咖喱味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色金黄，味鲜美微辣，咖喱香气扑鼻。

主料 海蚌1500克

辅料 土豆（黄皮）250克

调料 大葱40克 姜40克 白砂糖5克 黄酒25克 咖喱25克 胡椒粉1克 盐5克 猪油（炼制）100克

1.葱25克，切成丝，另15克切成段;
2.姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;
3.土豆切成小滚刀块待用；
4.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油；
5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净；
6.炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出；
7.用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块（一端带边），原汤滤去杂质留用；
8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂；
9.拣出葱、姜不用；
10.原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下；
11.加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。

备熟猪油500克，实耗约100克。