麒麟海参的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

工艺 汤爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜黑、黄、白、红、绿五色，清新悦目。五种高档原料同置一盘，嫩、软、脆、糯、韧俱全，鲜香可口，营养丰富，系筵席中之大菜。

主料 海参（水浸）400克 鲍鱼120克

辅料 冬笋50克 香菇（鲜）100克 火腿50克 油菜心200克

调料 盐3克 料酒10克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油5克

1.水发海参、鲍鱼（熟鲍鱼）、嫩笋、香菇分别片切0.5厘米的抹刀片，再放入调味的沸水中焯出；嫩笋用清油、盐、味精炒出；火腿切同样大小片；海参用上汤、调料煨入味；香菇用上汤调味后焖出。
2.将海参片、笋片、火腿片、鲍鱼片、香菇片分别在鱼盘中间隔排成三行，油菜心用调味的油水中焯出。在行隙中顺摆点缀。
3.勺中加上汤调味，用水淀粉勾稀汁，淋花椒油，浇在麒麟上即成。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。