红烧素肉条的做法

类别 私家菜

工艺 清蒸

口味 腐汁味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 柔韧相兼，滋浓味厚。

主料 豆腐(北)200克

辅料 干豆腐300克 腐竹100克

调料 盐1克 酱油20克 花椒10克 姜10克 腐乳汁500克 香油30克 料酒20克 植物油80克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)20克

1.先将豆腐压成泥，着腐乳汁调匀；腐竹发透切成24段，用卤汁煨入味；干豆腐切24片；老姜拍松；蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用。
2.先将一张干豆腐铺好，着一段腐竹，抹上豆腐馅包好，呈条形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作条肉坯料，下油锅中炸至色黄捞出，待用。
3.用适量的碗一只，把料坯横摆竖放整形，加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出，原汁滗出，翻扣盘中，整好形，待用。
4.另起锅，加原汁，加鲜汤100克，下水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅浇肉条上面即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。