白烩鱿鱼丝的做法

类别 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 肝调养食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱿鱼(鲜)500克

辅料 香菇（鲜）25克 木耳(水发)25克

调料 花椒2克 大葱10克 姜5克 植物油20克 香油5克 淀粉(蚕豆)5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 料酒5克

1.将鱿鱼去掉头、皮。
2.将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝，投入沸水（加入花椒）中焯一下捞出。木耳、香菇洗净，切丝。
3.将植物油倒入炒锅中烧热，开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝，翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒，拌匀后放少许开水和味精，烧开后淋入水淀粉勾芡，锅时淋上香油即成。

鱿鱼氽水时要沸水快捞，炒制时急火快炒，以保持脆嫩。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。