罗汉肚的做法

类别 补虚养身食谱 山东菜 特色菜

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 五香味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴。

主料 猪肚500克 猪肉(肥瘦)500克 猪肘500克 猪肉皮250克

辅料 口蘑50克

调料 白砂糖25克 料酒50克 酱油50克 花椒10克 醋50克 桂皮15克 五香粉10克 大葱50克 八角25克 姜50克 糖色3克 盐30克 味精6克

1.将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；
2.把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；
3.将水发口蘑、净冬笋切成片待用；
4.把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；
5.取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；
6.锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；
7.将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；
8.把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；
9.在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。

1.炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味；
2.把各种原料装入肚，应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严；
3.熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形；
4.煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。