蒜茸鱼皮的做法

类别 福建菜 美容养颜食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

工艺 拌

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 脆韧可口，佐餐上品。

主料 鱼皮200克

调料 大蒜（白皮）15克 生抽10克 白砂糖10克 白醋5克 味精3克

1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3.按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5.水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；
6.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。