荷花鸡柳的做法

类别 春季养生食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩鲜明、鸡肉滑嫩、荷花清香消暑，为夏季应时名菜。

主料 鸡胸脯肉250克

辅料 莲花30克 荷叶30克 青蒜25克 鸡蛋50克

调料 盐4克 味精2克 黄酒10克 姜汁3克 花生油50克 淀粉(玉米)10克

1.将鸡肉批切成柳叶形薄片，用蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发1小时；
2.将荷花花瓣分散，洗净，荷叶去蒂，叶边剪成锯齿状，放在沸水中烫一下，即用冷开水或沙滤水激一下，沥去水分，放在盘底做装饰用；
3.青蒜洗净切段；
4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至汤手，即把鸡片放下拨散，至变色，即放青蒜段，搅匀，倒出沥油；
5.原锅内留少许油，放姜汁、黄酒1匙鲜汤、味精，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把鸡片青蒜都倒入翻炒均匀，盛在荷叶上，四周围用荷花花瓣插入成立体花状。

1.上浆要匀而薄，并使其涨透，滑油时需先处理好滑锅工序，以免粘锅；
2.花瓣要洗净，一定要用冷开水或抄滤水激凉，因要食用。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。