酱汁肉的做法

类别 卤酱菜

工艺 酱

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肋条肉（五花肉）6000克 猪蹄筋200克 猪蹄1500克

调料 料酒250克 盐350克 糖色100克 冰糖750克 白砂糖2克 大葱200克 姜100克 八角50克 红曲75克

1.把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。
2.将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。