椒盐酥肉的做法

类别 湖北菜

工艺 酥炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 酥松异常，咸里透香。

主料 猪脑750克

辅料 鸡蛋120克 小麦面粉60克

调料 椒盐2克 盐3克 小葱10克 姜5克 味精1克 菜籽油70克

1.猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
2.肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；
3.将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；
4.将肉片与面糊一起拌和待炸；
5.炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；
6.将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；
7.待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。

1.炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；
2.亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。