酥皮大虾的做法

类别 家常菜 通乳食谱 术后食谱 青少年食谱

工艺 干炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形态美观，酥脆鲜美。

主料 对虾500克

辅料 小麦面粉50克 椒盐15克 辣椒粉10克

调料 料酒15克 盐4克 大葱15克 姜15克 五香粉1克 植物油120克

1.将大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线；
2.葱洗净切段；
3.姜去皮洗净切片，拍松；
4.大虾用精盐、葱段，姜片(拍松)、料酒、五香粉腌渍入味；
5.入味的大虾沾匀面粉；
6.勺内加油烧五成熟，下入大虾炸透；
7.至外皮酥脆捞出摆入盘内即成，配花椒盐、辣椒末料碟上桌。许多冷拼菜肴均配有装饰物，此款是中间垫以生菜，上置萝卜花，四周用黄瓜片围上。一般在制作方法上均未涉及，这里予以说明：装饰的目的一为使盘央丰满，二为增加色彩，以便美观，家庭制作均可省略。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。