烤猪肉（二）的做法

类别 滇黔菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 烤

口味 豆豉味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(瘦)500克

辅料 香油8克

调料 大葱8克 豆豉7克 豆瓣辣酱8克

1.修整、烤制：将肉块修整齐，悬于炭火上方（不可用有火苗之燃火），边烤边翻转，至肉不滴水（水气收干）时，匀抹芝麻油（花生油或猪油亦可），再继续翻烤、涂油，直至肉呈金黄色，光亮酥烂即可。一般烤半小时左右即成。
2.调味汁：将辣酱、葱以及芝麻油、豆豉制成的“沾水”等调料放于碗中，调成味汁。
3.切片、装盘：烤肉切片装盘，以肉蘸调汁，佐酒下饭均美。