冻羊膏的做法

类别 甘肃菜 夏季养生食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 冻

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 晶莹滑润，芳香适口。

主料 羊肉(肥瘦)500克

辅料 猪肉皮100克

调料 香菜10克 小葱20克 姜10克 盐3克 料酒20克 酱油20克 醋10克 胡椒粉1克 白砂糖8克 甘草5克 花椒4克 八角1克 香油15克 茴香籽[小茴香籽]1克

1.将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；
2.猪皮洗净；
3.葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；
4.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；
5.再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；
6.将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；
7.再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；
8.先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。

在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。