芥末肚丝的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛肚400克

辅料 菠菜100克

调料 盐5克 白砂糖5克 胡椒1克 味精2克 鸡油8克 大葱7克 芥末40克 醋10克 香油5克

1.熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上。
2.芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。

1.芥末要现舂现调现用，效果才佳，国产芥末分黄色和黑色两种，但近来，进口包装芥末效果也不错.2.菠菜垫底，多用红头绿茎，叶子不要.3.调制芥末糊是操作关键，如果无蒸笼，也可和在炉头上，热置1至2小时，但要密封好.4.芥末有开窍的作用，冲辣味一些人不喜欢，注意宴席配合与数量.