五色彩肠的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 止血调理食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩美观，香鲜味美。

主料 猪大肠200克 猪肉(瘦)500克 火腿100克

辅料 虾米30克 鸡蛋220克 香菜100克

调料 料酒50克 盐10克 味精1克 白砂糖5克 大葱10克 姜10克 香油15克 淀粉(豌豆)25克

1.猪大肠放在水案上，用竹片刮尽涎液，内外冲洗干净，下入开水锅内氽过即捞出（不宜太熟，否则会收缩太大）用盐、醋揉搓，用清水冲洗到直到无异味为止。葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗干净。
2.猪肉洗净，切成1厘米见方的丁；鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分别用碗装上打散，再分别倒入抹上油的盘内蒸熟取出，连同火腿肠、泡发的虾米一起切成猪肉一样大的丁，加入盐、味精、白糖、葱、姜酒汁和湿淀粉，搅拌成馅。
3.将大肠头一端用绳扎紧，把肠子另一端套在喇叭漏斗上，将馅用竹扦灌进肠子内，再用细尖钢针在肠子上扎些眼，以便通气，灌满后用绳扎紧，下入卤汤锅内，用小火煨1小时左右即熟，取出后晾凉，抹上香油，以免干燥。
4.食用时，切成约0.6厘米厚的片，摆入盘内，拼上香菜，淋香油即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。