脆炸桂花虾仁的做法

类别 家常菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 脆炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽深黄，外脆里嫩，鲜香味浓。

主料 虾仁200克

辅料 鸡蛋黄20克

调料 花生油50克 料酒15克 味精2克 盐2克 姜3克 大葱5克 淀粉(玉米)25克

1.将虾仁洗净，沥干水，放在碗内；
2.加料酒、盐、味精、葱花、姜末渍入味；
3.将鸡蛋黄放在碗内，加淀粉和适量水，用筷子搅拌成蛋黄厚糊，最后将腌渍入味的虾仁倒入，拌匀；
4.将锅架在火上，放油烧至六成热时，将虾仁拨入锅初炸(油温始终保持六成热，若油温过高时，应端锅离)，炸成浅黄色，捞出控油；
5.原锅回至火上，当油温升高至七八成热时，把初炸的虾仁倒入复炸；
6.炸约1分钟，炸至外表松胀，色呈深黄时，迅速捞出控油，随即装盘。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。