指数
五香鳝片的做法
1.将黄鳝摔晕,用铁钉将鳝头钉在木案板上,左手将其捋直,右手用小刀从鳃直切到骨,从头至必剖开,摘去肠子,血块,再把脊骨剔下,切去头,即成鳝鱼肉;
2.用斜刀将黄鳝片成片,清水冲洗干净,沥干水,放入碗内,加盐,黄酒,酱油。葱段,姜片,拌匀浸渍1小时,使之具有基本味;
3.炒锅洗净,放入生油,烧至七成热,将鳝片分批放入,炸至鳝片结硬时捞出,待油温升高后,再入锅复炸,捞出,沥油;
4.锅内留余油,下葱段,姜片煸炒出香味,加入适量沸水,下盐,酱油,白糖和茴香,桂皮,丁香,花椒,陈皮(五香料用纱布袋装封好投入),烧沸后用中火熬煮出味;
5.再放入炸好的鳝片,用旺火收汁,快收尽卤汁时,放味精,香油,花椒油,拌匀,捞出,冷却后装盘即可食用。
五香鳝片的食谱营养
五香鳝片的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
五香鳝片的营养成分
- 能量6856.19千卡
- 蛋白质1353.28克
- 脂肪114.28克
- 碳水化合物116.46克
- 叶酸2.31微克
- 膳食纤维5.34克
- 胆固醇9450毫克
- 维生素a3760.29微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.4毫克
- 维生素e122.68毫克
- 胡萝卜素61.7微克
- 核黄素73.58毫克
- 硫胺素4.53毫克
- 烟酸278.16毫克
- 钙3209.08毫克
- 磷15499.1毫克
- 钾19864.6毫克
- 钠8349.42毫克
- 碘0.36微克
- 镁1395.44毫克
- 铁190.29毫克
- 锌148.23毫克
- 硒2593.21微克
- 铜3.93毫克
- 锰167.75毫克