水煮罗鲱鱼配白胡椒汁的做法

类别 法国菜

工艺 煮

口味 椒麻味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲱鱼300克

辅料 番茄100克 柠檬35克 面包50克 洋葱（红皮）50克 罗勒叶15克 百里香5克 奶油100克 黄油35克

调料 小葱10克 白酒10克 盐3克

1.取锅加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒，烧开后保持微滚状态；
2.将罗鲱鱼放入鱼汤内用小火煮熟；
3.洋葱切成末，用黄油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、鱼汤；
4.用旺火烧开，再改小火浓缩至稠，加入盐调味；
5.面包片涂上黄油，放入烤炉烤至呈金黄色；
6.盆内淋入烧好的白胡椒汁，再放上煮熟的鱼肉；
7.撒上番茄粒、葱花及混合香料，配以烤面包片即可。

煮鱼时火不宜太大，以防鱼肉破碎。

番茄 西红柿忌与石榴同食。