炸肉丸的做法

类别 私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 青少年食谱

工艺 油浸炸

口味 椒麻味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(肥瘦)400克

调料 味精6克 盐3克 胡椒粉3克 淀粉(豌豆)4克 香油5克 花生油60克

1.先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边搅至起胶，然后调入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌匀，挤成圆形，每粒重15克，用武火蒸熟。
2.将熟肉丸上脆浆。武火烧锅，落油，将油烧滚，把已上浆的肉丸炸熟，倒在笊篱内，去油上碟，与淮盐、调味汁一齐上席。

脆浆面糊的配方一般为：
低筋面粉：生粉：泡打粉：水：色拉油=5：1：0.2：6：1.5调成糊状静止15-20分钟。调糊时不能用筷子搅拌，要用手捏和，否则面粉出筋就挂糊不匀而炸不形态饱满，也不会蓬松香脆。