芥末肚片的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 补血食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肝片软，黄瓜香脆，芥末冲鼻，食而不腻，口味特殊，适宜下酒。

主料 猪肚1000克

辅料 黄瓜100克

调料 芥末50克 姜20克 大葱20克 盐30克 白矾10克 味精5克 醋20克 香油50克 料酒15克

1.挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10克，明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液；
2.锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出；
3.刮去内膜去掉油筋冲洗干净；
4.在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开；
5.放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用；
6.黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片；
7.放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用；
8.芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵；
9.发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀；
10.倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。