香煮鱼皮的做法

类别 家常菜 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱

工艺 煮

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 鱼皮700克

辅料 鸡胸脯肉100克 冬笋50克

调料 酱油12克 胡椒粉2克 鸡精3克 醋8克 香油4克 淀粉(玉米)10克 盐4克 大蒜（白皮）20克 姜16克 大葱25克 花雕酒10克 虾油20克 植物油20克

1.将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；
2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用；
3.分别将蒜、姜切片，葱切末备用；
4.鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；
5.将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出；
6.将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；
7.略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。