乌龙归海的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海参等料嫩滑脆爽，汤汁清纯鲜浓，系筵席头道汤盅。

主料 海参（水浸）80克 虾仁50克 海螺50克 口蘑50克 油菜心50克

辅料 香菜15克 母鸡100克 猪肉(瘦)100克 金华火腿50克 干贝20克

调料 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 植物油15克 醋5克 胡椒粉5克

1.母鸡肉、精瘦肉、金华火腿、干贝等料用微火熬出清而鲜浓的上汤备用。
2.水发海参用沸水焯两遍，再同虾仁、海螺、口蘑、油菜心用加口味的鸡汤氽过，全部放入热烫的汤盅中。
3.勺中加上汤烧开调味，乘热冲入，加盖碟上桌，跟香菜末碟、胡椒粉碟、米醋小碗一起上桌。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。