烩豆腐丁的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 大黄鱼400克 油皮400克

辅料 香菜25克 鸡蛋50克

调料 大葱15克 白酒10克 盐4克 淀粉(玉米)10克 味精1克 花椒粉5克 醋5克 番茄酱15克 菜籽油75克

1.黄鱼去皮，斜刀批成长约6厘米，宽2厘米的片，放入碗中，磕入蛋清，蛋黄另用，加葱末10克，精盐，味精，绍酒，干淀粉拌匀；
2.把豆腐皮（油皮）润潮回软，撕去边筋，逐张摊平，一端抹上蛋黄液，将拌好的鱼肉分成4份，成长条形分别在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米长的菱形段；
3.炒锅置旺火上，下菜油烧至三四成热时，把菱形块逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
4.待油温回升至五成热时，全部入锅复炸至金黄色捞起；
5.装盘，撒上花椒盐、葱末；
6.以香菜叶围边，上席随带醋，茄汁酱，鲜味酱各1小碟。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。