蛟龙献宝的做法

类别 山西菜 特色菜

工艺 其他

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红润，形似蛟龙，酸甜酥香，诱人食欲。

主料 鲤鱼1500克

辅料 粉条20克 鹌鹑蛋20克 菠菜250克 樱桃10克 鸡蛋黄糕50克 蛋糕50克 鸡蛋100克

调料 番茄酱30克 姜10克 淀粉(蚕豆)30克 小葱10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）10克 醋15克 酱油20克 料酒15克 植物油70克

1.将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形；
2.用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右；
3.把鱼腹部肉修成4 个龙爪；
4.将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状；
5.把鹌鹑蛋煮熟剥皮；
6.将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出；
7.将一片鱼折叠成龙身，挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊，下油锅炸成金黄色；
8.鱼头清蒸熟后取出保持元宝形；
9.菠菜择洗干净，切成碎末，入油锅氽炸成菠菜松；
10.用直径40 厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩，将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白糕、樱桃作龙眼；
11.将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。

1.此为花色菜式，重在刀工，要求色调和谐，造型生动；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。