酥炸藕夹的做法

类别 家常菜

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 莲藕250克

辅料 猪肉(肥瘦)150克 鸡蛋黄80克 小麦面粉150克 淀粉(玉米)50克 泡打粉2克 芝麻5克

调料 盐2克 味精1克 猪油（炼制）150克

1.将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；
2.在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处；
3.用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；
4.然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；
5.一个个再往藕夹中酿馅心；
6.另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；
7.视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；
8.净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；
9.炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；
10.跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）。

本品有油炸过程，需备猪油约2500克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。