糖醋羊肉丸子的做法

类别 浙江菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炸

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红亮，外松里嫩，略带酸甜。

主料 羊肉(后腿)300克

辅料 鸡蛋50克 荸荠100克

调料 黄酒25克 酱油25克 盐1克 白砂糖50克 味精1克 淀粉(玉米)3克 醋40克 小麦面粉10克 香油15克 大豆油75克

1.把羊肉洗净剁成末；
2.荸荠去皮，剁成泥；
3.鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子；
4.将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右；
5.待呈金黄色时，将入漏勺沥油；
6.将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀；
7.待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。

因为制作过程中羊肉丸子需要炸制，所以要预备豆油1000克，实耗75克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。