过桥米线的做法

类别 滇黔菜 营养不良食谱 快餐/主食 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 籼米粉（排米粉）200克

辅料 鸡胸脯肉20克 猪肚20克 猪腰子20克 墨鱼20克 鱿鱼(鲜)20克 鱼肚20克 火腿20克 香菜20克 洋葱（白皮）20克 公鸡20克 油皮50克 白菜50克 豌豆尖50克 绿豆芽50克 小葱50克 蘑菇(鲜蘑)50克

调料 鸡油25克 味精2克 胡椒粉15克

1.把鸡脯肉、猪肚、猪腰子、乌鱼肉、鱿鱼、鱼肚、火腿分别切薄片；
2.有味的焯水后漂凉装盘；
3.鸡肉、豆皮、白菜心另锅焯水，漂凉后切段装盘；
4.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
5.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
6.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。