锅烧羊肉的做法

类别 山西菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外酥焦，内松软，咸鲜香醇，不膻不腻。

主料 羊头肉1000克

辅料 鸡蛋120克 小麦面粉50克

调料 盐10克 酱油50克 八角3克 花生油80克 小葱15克 椒盐3克 姜15克 茴香籽[小茴香籽]3克 香菜15克 桂皮5克

1.羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净；
2.锅内换新水烧开，下入羊肉（水要没过羊肉），加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐，旺火烧开，移微火上炖半小时；
3.将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块（约5～6 块），下锅继续炖至熟烂，捞出；
4.鸡蛋磕在碗中，加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊；
5.香菜洗净备用；
6.花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟，取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出；
7.每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片，整齐的码在盘中；
8.两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。

1.制作这个菜，宜选用阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，如果选用其他羊肉，出水时要加入白萝卜500克，洗净切大块同煮，可除去部分膻味，如果没有上脑部位，也可用前腿或羊腱子代替制作；
2.烧羊肉的糊要调的浓度合适，稀了不易挂满，稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死，有小蜂窝为好，糊浆中可加入泡打扮（5 克），以助起发；
3.炖好的羊肉，不能放凉再炸，如果凉了可上笼蒸热后马上炸制；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
5.此菜用山西面点空心小饼夹食，更是另有一番风味。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。