红烧鳇鱼唇的做法

类别 东北菜 补气食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质酥烂，绵软滑润，味道香浓。

主料 鱼唇250克

辅料 香菇（鲜）15克 火腿15克 玉兰片10克

调料 酱油30克 黄酒15克 盐5克 味精2克 白砂糖15克 香菜10克 醋15克 香油10克 小葱10克 姜10克 大豆油30克

1.将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10 分钟；
去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。
2.勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；
3.将玉兰片泡发，洗净，切片；
4.熟火腿切片；
5.香菇去蒂，洗净，切片；
6.将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；
7.葱、姜洗净，均切丝；
8.香菜择洗干净，切末；
9.勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5 分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。

1.鱼唇不能油炸，用温油划熟；
2.焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感；
3.因有鱼唇滑油过程，需准备大豆油500克。