指数
鲁派赛螃蟹的做法
1.将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;
2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;
3.勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;
4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;
5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;
6.另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;
7.外带姜醋汁一起上桌。
鲁派赛螃蟹制作提示
1.选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色;
2.过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥;
3.因有过滑油过程,需准备花生油500克。
鲁派赛螃蟹的食谱营养
鲁派赛螃蟹的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲁派赛螃蟹的营养成分
- 能量1024.22千卡
- 蛋白质71.07克
- 脂肪82.03克
- 碳水化合物15.17克
- 叶酸284.8微克
- 膳食纤维0.21克
- 胆固醇1462.5毫克
- 维生素a613.4微克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e31.4毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素0.9毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸4.69毫克
- 钙274.46毫克
- 磷699.31毫克
- 钾969.98毫克
- 钠2105.94毫克
- 碘68微克
- 镁112.79毫克
- 铁9.02毫克
- 锌4.47毫克
- 硒121.58微克
- 铜0.57毫克
- 锰0.88毫克