汽水肉的做法

类别 湖北菜 老人食谱 幼儿食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 质嫩味鲜，容易消化。

主料 猪肋条肉（五花肉）250克

调料 姜2克 胡椒粉1克 盐3克 小葱3克

1.将肉洗净去皮骨肉和筋络，剁成肉茸入钵内；
2.姜葱洗净，葱切葱花，姜切末；
3.将肉茸掺入细盐搅拌上劲，再掺入少量葱花、姜末和胡椒，加入适量的冷汤汁或水，搅拌均匀后装入碗内；
4.连碗上笼，蒸15 分钟即成。

汽水肉是传统菜中常见的品种，最适宜现蒸现吃，除采取上述方法制作外，还可用泡泡肉和碎肉皮熬炼成冻状，放入绞肉机绞成茸状，再掺入肉茸拌匀，蒸熟则别具风味。如掺入其它配料又是一种风味，如将生咸蛋去壳，放在汽水肉中间，便成汽水肉蒸咸蛋；咸肉切成薄片即成汽水肉蒸咸肉；将去壳鸡蛋放在肉上，便又成汽水肉蒸鸡蛋等。

“汽水肉”是传统菜中常见的品种，最适合老、弱、病、幼者食用。