麻辣鸡块的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡1200克

调料 花生油20克 香油4克 醋8克 盐3克 白砂糖5克 花椒粉1克 料酒25克 味精1克 姜10克 大葱10克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油8克

1.将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2.姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3.干红椒切成丝；
4.将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5.将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。