麻辣茄夹的做法

类别 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)250克 虾仁100克 鸡蛋100克

辅料 小麦面粉50克

调料 植物油25克 辣椒油10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)5克 花椒粉5克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜4克

1.将茄子去蒂、皮洗净，切成两半，再切成夹刀片；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3.葱切末，姜去皮切末；
4.干辣椒切段，虾仁剁成茸，加入精盐，葱末、姜末，磕入1个鸡蛋搅匀成馅；
5.将另一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉搅匀成蛋糊，碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用；
6.炒锅注油烧至六成热，将茄夹抹入虾馅，蘸匀面粉，挂上蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；
7.炒锅注油烧热，下入葱姜末，干辣椒段炝锅，倒入味汁，放入茄夹炒匀，淋入红油（辣椒油）即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。