指数
醋熘肉片的做法
1.羊里脊肉去筋,斜着肉纹切0.33 厘米厚的片;
2.羊肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;
3.冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;
4.葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;
5.炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五成热,放入肉片和笋片滑油,约6~7 秒钟沥去油;
6.炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使汁芡糊化,均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。
醋熘肉片制作提示
1.“熘”是一种普遍的烹调方法,按口味不同可分为:“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋,有无醋不成菜,不成席之说。醋,自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法,选用山西的名醋调制更突出了地方风味。
2.取料也可选用羊后腿肉,断肉纹切片,无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄,防止肉碎,滑油的时间不能长,断生即可,回锅对碗芡前,芡汁须搅动一下再入锅,下锅后先不要搅动,让芡汁自然糊化变浓,才能达到汁明芡亮的效果;
3.因有原料滑油过程,需准备花生油500克。
醋熘肉片的食谱营养
醋熘肉片的食物相克
醋熘肉片的营养成分
- 能量684.56千卡
- 蛋白质49.38克
- 脂肪43.45克
- 碳水化合物22.67克
- 叶酸6.74微克
- 膳食纤维1.03克
- 胆固醇214毫克
- 维生素a53.15微克
- 维生素c6.3毫克
- 维生素e20.82毫克
- 胡萝卜素260微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸12.89毫克
- 钙83.79毫克
- 磷489.53毫克
- 钾581.31毫克
- 钠2343毫克
- 碘0.48微克
- 镁93.78毫克
- 铁10.98毫克
- 锌4.91毫克
- 硒14.33微克
- 铜0.43毫克
- 锰1.45毫克