油香椿的做法

类别 滇黔菜

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又可当佐料。

主料 香椿500克

调料 八角8克 盐10克 菜籽油20克

1.将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，用清水清洗干净，控干水分待用；
2.将洗净控于水份的香椿，切成1.5 厘米长的段；
3.香椿段加入精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用；
4.将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用；
5.将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，密封保持，可随时取食。

1.香椿摘后要洗干净，晒时要晒至七成干，使其不能含有过多水分；
2.炸制后，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否则影响其香味；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。