指数
绣球鸡蛋的做法
1.将猪小肠衣用水洗净,用线绳扎住一头;
2.鸡蛋磕入碗里,加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克,用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里,再用线绳将另一头扎牢;
3.将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下,放入微沸的汤锅内煮熟,捞起晾凉;
4.晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下,剖为两半,一边要连着肠衣;
5.在鸡蛋上刻成麻布形花刀,下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出,即成绣球蛋;
6.笋、榨菜切成小片;
7.水发木耳和香菜均摘洗干净;
8.炒锅置中火,下鸡汤750毫升,加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许,烧煮;
9.待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中,淋上香油,放入香菜,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
绣球鸡蛋制作提示
蛋肠剖为两半,一边要连着肠衣,在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均匀,不要把小肠衣切破。
绣球鸡蛋健康提示
肠衣常用来灌制香肠,而淮北地区却灌入鸡蛋,煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开,形如绣球,称为“绣球鸡蛋,”为徽味名撰。
绣球鸡蛋的食谱营养
绣球鸡蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
绣球鸡蛋的营养成分
- 能量494.45千卡
- 蛋白质52.94克
- 脂肪33.86克
- 碳水化合物16.99克
- 叶酸347.44微克
- 膳食纤维0.36克
- 胆固醇1974.6毫克
- 维生素a723.85微克
- 维生素c2.6毫克
- 维生素e9.58毫克
- 胡萝卜素88.1微克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸4.57毫克
- 钙195.02毫克
- 磷514.91毫克
- 钾669.43毫克
- 钠2903.27毫克
- 碘81.76微克
- 镁58.15毫克
- 铁9.38毫克
- 锌6.74毫克
- 硒52微克
- 铜0.63毫克
- 锰0.39毫克