绣球羊肉的做法

类别 沿淮菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 浇汁的羊汤中，伴有三合油，散发异香，汤鲜肉嫩。

主料 羊肉(肥瘦)300克

辅料 香菇（鲜）35克 菠菜45克 冬笋50克 鸡蛋黄糕10克 蛋糕10克 辣椒(红、尖)20克 鸡蛋清50克

调料 小葱15克 姜15克 白砂糖2克 黄酒15克 盐5克 味精1克 香菜5克 胡椒粉1克 甜面酱5克 五香粉1克 淀粉(玉米)3克 香油30克

1.香菇去蒂，洗净，切丝；
2.葱姜洗净，均切成末；
3.菠菜择洗干净，取用菠菜叶切丝，茎另作他用；
4.冬笋去皮，洗净，切丝；
5.红椒去蒂、籽，洗净，切丝；
6.香菜择洗干净，切段；
7.取葱姜末各5克，加花椒3克，放入15克香油中浸制成三合油；
8.羊肉洗净剁成泥，放在小盆内；
9.羊肉泥盆内加精盐3 克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升，搅拌上劲；
10.蛋糕、蛋黄糕均切成细丝；
11.羊肉泥做成12 个肉球，滚粘上各丝放在盘内，上笼蒸10 分钟左右取出；
12.锅置旺火，倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐，烧煮；
13.待烧开后加味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇在肉球上，撒上香菜段即成。

淮北三合油，用葱末、姜末、花椒末，加香油浸制而成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。