羊肉牛奶蛋黄汤的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肉(瘦)250克 羊骨750克

辅料 稻米100克 洋葱（红皮）75克 胡萝卜50克 芹菜50克 牛奶75克 奶油50克 鸡蛋黄25克 香叶2克

调料 花生油100克 大蒜（白皮）10克 盐8克 辣椒(红、尖、干)3克 胡椒2克

1.将奶油和蛋黄调匀，慢慢倒入滚沸的牛奶中拌匀，制成牛奶蛋黄汁；
2.将羊肉、羊骨洗净放入锅内，注入适量清水煮沸，除去浮沫；
3.加入胡萝卜和25克，烙糊的葱头，煮沸后过罗成羊肉汤；
4.羊肉取出切成丁；
5.大米洗净控干；
6.余下的葱头切成丁；
7.芹菜叶、大蒜切末；
8.锅内注油50克烧热，下入葱头炒至微黄；
9.加入干辣椒、香叶、胡椒炒匀取出备用；
10.锅内注油50克烧热，放入大米炒至黄色；
11.倒入羊肉汤、葱头煮沸，加入精盐、大蒜，再放入羊肉丁煮至微沸；
12.浇上奶蛋黄汁，撒上芹菜叶末即可食用。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。