香酥素鸡腿的做法

类别 私家菜

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 味鲜香酥，外脆里嫩。

主料 油皮150克 腐竹120克 豆腐(北)100克 莲藕200克

调料 盐1克 姜汁10克 腐乳(白)70克 香油40克 花椒粉2克 植物油120克 小麦面粉50克 鸡蛋清50克

1.先将豆腐与腐乳压成泥；腐竹发透切细丝同放一处，加食盐、姜汁、香油调匀作馅料；莲藕削皮切4寸长的粗条12根，作鸡腿骨；腐衣切片，待用；蛋清加10克面粉再加适量水搅拌均匀成蛋清糊。
2。先用一根莲藕，抹上调好的馅料，裹上一层腐衣片，如法连续3层，末上蛋清糊，沾上面粉，同样制成12个，作鸡腿料坯，待用。
3.锅置火上，加植物油待热，把鸡腿料坯下锅炸至定型捞出，待油温升高再复炸至金黄色，捞出摆盘，撒上花椒面即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。