白卤酥鸽的做法

类别 四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱

工艺 油淋炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，酥脆香咸鲜。

主料 雏鸽1250克

辅料 生菜（团叶）100克

调料 丁香10克 桂皮10克 八角10克 草豆蔻5克 肉豆蔻5克 大葱20克 姜15克 盐50克 料酒25克 花生油50克

1.宰杀好的乳鸽洗净；
2.生菜洗净消毒；
3.将丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、葱、姜、盐、料酒、加清水煮开制成白卤水；
4.洗净的鸽子放入卤水锅中煮开后移至微火上；
5.卤煮15分钟左右即熟，捞出控净卤水；
6.锅内注入油烧至七成热时，将鸽子投入炸至金黄时捞出；
7.每只鸽子剁成四块，摆放在盘中，围上生菜即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。